Triodos Bank gebruikt cookies om haar websites gebruiksvriendelijker te maken. Bekijk welke cookies we gebruiken in ons Privacy- en cookie statement.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Sluiten

achtergrond

Vega-lunch in de bedrijfskantine: hoe doe je dat?

“Zorg dat mensen keuzevrijheid hebben. Niemand houdt van dwang”

“Zorg dat mensen keuzevrijheid hebben. Niemand houdt van dwang”

Van 11 tot 17 maart is het Nationale Week Zonder Vlees. Hoe zorg je er als ondernemer voor dat medewerkers in de pauze of bij werklunches de vleeswaren laten staan? “Mensen houden niet van verandering. Dus ga niet te snel bij het afschaffen van producten met vlees.”

Wie bij de Universiteit Utrecht een werklunch bestelt, krijgt alleen maar broodjes met vegetarisch beleg. Wil je tóch kadetjes met ham of salami, dan moet je daar speciaal om vragen. “Sinds we een jaar geleden zijn begonnen met het aanbieden van vegetarisch als standaard, bestelt bijna niemand meer broodjes met vleeswaren.” Dat zegt Sake Slootweg, woordvoeder van het Programma Duurzaamheid van de universiteit.

Geesten rijp maken

De milieu-impact van vlees is fors groter dan van veel plantaardige alternatieven. Vlees veroorzaakt 40% van de klimaatbelasting door voedsel van de gemiddelde Nederlander, schrijft consumentenorganisatie Milieu Centraal.

“Toen we besloten werklunches standaard vegetarisch te maken, voelde dat als een logische volgende stap”

Sake Slootweg, Universiteit Utrecht

Voor de Universiteit Utrecht is de milieubelasting door vleesconsumptie de belangrijkste reden om meer vegetarische producten aan te bieden. Maar de overstap naar vegetarisch ging niet zonder slag of stoot vertelt Slootweg. “We hebben de afgelopen jaren de geesten langzaam rijp gemaakt voor vegetarisch eten. Zo hebben we een aantal speciale proeverijen georganiseerd: Flavours of the future. Zo’n proeverij duurde een week. In die week vervingen we een vlees- of zuivelproduct door een plantaardig alternatief. Zo maakten medewerkers en studenten kennis met alternatieven en ontdekten ze dat die lekker zijn.”

Universiteit Utrecht kantine sodexo week zonder vlees triodos bank

Werklunches bij de Universiteit Utrecht zijn vegetarisch. In de bedrijfsrestaurants van de universiteit kun je nog wel producten met vlees kopen.

Keuzevrijheid

Het onderwerp vegetarisch lunchen stond door dit soort projecten op de radar van medewerkers, vertelt Slootweg. “Toen we vervolgens besloten om werklunches standaard vegetarisch te maken, voelde dat voor veel mensen als een logische volgende stap.”

Werklunches zijn in Utrecht dus inmiddels vegetarisch, in de bedrijfsrestaurants van de universiteit kun je nog wel producten met vlees kopen. “Zo hebben mensen keuzevrijheid,” zegt Slootweg.

Niet te snel

Ook volgens Koert van Ittersum, hoogleraar Marketing en Consumentenwelzijn in Groningen, is het van belang om mensen eigen keuzevrijheid te geven. Van Ittersum: “De meeste mensen houden niet van verandering. Dus ga niet te snel bij het afschaffen van producten met vlees.”

“Wil je als bedrijf overstappen op een vleesloos aanbod in je kantine, dan is het verstandig om dat stap voor stap te doen en niet alle vleesproducten in een keer te vervagen door vegetarische alternatieven. Want ga je te snel, dan jaag je mensen in de gordijnen en heb je kans dat je weer terug moet. En voordat je het onderwerp ‘vegetarisch’ dán weer eens aan de orde kunt stellen, ben je jaren verder. Je kunt het maar één keer verknoeien”

Klimaatimpact
Van vlees

Vlees zorgt voor meer milieuschade dan producten van plantaardige eiwitten, schrijft consumentenorganisatie Milieu Centraal. Voor de productie van 1 kilo vlees is bijvoorbeeld gemiddeld 5 kilo plantaardig materiaal nodig. Vleesproductie zorgt verder voor meer uitstoot van broeikasgassen en voor verzuring van de bodem en de lucht. Dat geldt ook voor vleesvervangers die gemaakt zijn van zuivel.

Langzaam aan dus. Stel je hebt in je kantine zes verschillende maaltijdsalades staan, zegt Van Ittersum. “Zorg dan dat drie daarvan geen vlees bevatten. Maak daar na een paar maanden vier vegetarische salades van, en weer een tijdje later vijf. Afhankelijk van de reacties kun je uiteindelijk eventueel naar volledig vleesloos, maar die laatste stap kan te groot zijn. Neem iedereen serieus, ook de verstokte vleeseter. En zorg voor een breed aanbod, zodat mensen hun eigen keuzes kunnen maken. Niemand houdt van dwang.”

> Bekijk ook de tips van Sake Slootweg en Koert van Ittersum voor minder vlees bij jouw onderneming

 

Triodos Bank kantine meatless monday week zonder vlees

Tijdens de Week Zonder Vlees is er bij Triodos Bank een ‘burger day’: op die dag staat een aantal vegetarische burgers op het menu. Verder organiseert de bank een quiz voor medewerkers over vleesproductie, vleesconsumptie en vegetarische producten. De winnaar krijgt een masterclass vegetarisch koken.

Meatless Monday

Ook Triodos Bank probeert de vleesconsumptie in het bedrijfsrestaurant en tijdens werkbijeenkomsten te verminderen. “Ruim 70% van ons aanbod voor werklunches en andere interne bijeenkomsten is vegetarisch”, zegt Esther de Jonge. De Jonge is horecamanager bij het cateringbedrijf OSP en verantwoordelijk voor de catering bij Triodos Bank.

“Dat percentage hebben we de afgelopen jaren langzaam verhoogd, en de komende tijd willen we daar verder mee gaan. In ons bedrijfsrestaurant bieden wij een groot assortiment aan van huisgemaakte vegetarische en veganistische spreads voor op brood, en heerlijke vis- en vleesvrije salades. En maandag is bij Triodos Bank een vlees- en visvrije dag. Ons gehele aanbod is dan vegetarisch.”

Motiveren & activeren

Ook De Jonge raadt bedrijven die naar een vegetarisch aanbod willen aan om niet te snel te gaan. “Zelfs bij een groene bank als de onze, wordt vegetarisch eten niet als de standaard gezien. Wanneer we de traditionele rundvleeshamburger opeens vervanger door een vegetarisch alternatief, is niet iedere medewerker blij. Om de gasten te laten kennismaken met de vegetarische keuken is het raadzaam om tijdens de beginfase zowel vleesgerechten als vegetarische varianten aan te bieden.”

“Maandag is bij Triodos Bank een vlees- en visvrije dag. Ons gehele aanbod is dan vegetarisch”

Esther de Jonge, catering Triodos Bank

Wil je als bedrijf naar een vleesvrij bedrijfsrestaurant, dan is goede informatie over de milieu-impact van vlees essentieel, zegt De Jonge. “Ik denk dat inzicht in de milieueffecten de kern is. Dan zien mensen ook in wat hun positieve bijdrage is wanneer ze hun vleesconsumptie verminderen. Dat inzicht motiveert en activeert.”

Tijd voor echte keuzes
Kies voor een week zonder vlees

Triodos Bank doet mee aan de Week zonder Vlees van 11 tot en met 17 maart. In deze week roepen we mensen op om geen vlees te eten. Want een week geen vlees eten heeft veel impact. Om een voorbeeld te noemen: je bespaart er 130 liter water mee. En de CO2-uitstoot die je bespaart staat gelijk aan 76 kilometer auto rijden. Het doel van de week is om mensen hier bewust van te maken. En laten zien dat je zonder vlees ook lekker kunt eten. Rondom deze week geven we je tips en vertellen we meer verhalen over ondernemers die goede en lekkere alternatieven bieden.

> Lees ons dossier over het voedselsysteem van de toekomst
> Week Zonder Vlees

Tekst: Tobias Reijngoud
Beeld: Arnaud Mooij & Michiel Wijnbergh

Wat vind je van "Vega-lunch in de bedrijfskantine: hoe doe je dat?"?

Laat een reactie achter

Vul uw naam in